Thailändska köket · Desserter
Khanom krok (kokospannkakor)
Små kupade kokospannkakor med knaprig botten och krämig mitt, toppade med salladslök eller majs. Gatuköksfavorit som görs i en munkpanna.
Ingredienser 4 portioner
- Rismjöl2 dl
- Kokt jasminris2 msk
- Kokosmjölk4 dl
- Vatten1 dl
- Socker1 dl
- Salt0,5 tsk
- Salladslök, finskuren2 st
- Majskorn0,5 dl
- Rapsolja2 msk
Gör så här
- Gör bottensmeten: mixa rismjöl, kokt ris, 2 dl kokosmjölk, vatten, 2 msk socker och en nypa salt slätt. Det kokta riset ger pannkakorna sin sega botten.
- Gör toppsmeten: rör ihop 2 dl kokosmjölk med resten av sockret och saltet tills sockret löst sig.
- Hetta upp en munkpanna (æbleskivepanna) på medelvärme och pensla varje hålighet med olja. Häll bottensmet till två tredjedelar i varje hål och stek i 2 minuter tills kanterna stelnat.
- Häll en sked toppsmet i varje pannkaka, strö över salladslök eller majs och lägg på lock. Stek i 3–4 minuter tills bottnen är gyllene och knaprig och toppen precis stelnat men fortfarande är krämig.
- Lossa med en liten sked och servera varma, gärna två och två med toppen mot varandra.
Ca 510 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
