Grekiska köket

Grekisk mat

Olivolja, citron och oregano. Ugnsrätter som sköter sig själva, mezedes att dela och sallader där tomaten är huvudperson. Solig mat för svenska kök.

40 recept 12 råvaror

Börja med Horiatiki. Receptet finns längre ner på sidan.

Om grekiska köket

Olivolja är grunden i det grekiska köket och används i de flesta rätter. Till det kommer vete, vin, grönsaker och örter som oregano, mynta, dill och lagerblad. Vetebröd finns till nästan allt. Ost är viktig, från feta och kefalotyri till graviera. Vid kusten och på öarna är fisk vanlig, medan nötkött är ovanligt. Många rätter lindas in i filodeg, som små trianglar eller stora pajer. Bland förrätterna finns sallader och röror som tzatziki, gjord på silad yoghurt med gurka och vitlök.

Rötterna går tillbaka till antiken, då vete, olivolja och vin var basen. Under bysantinsk tid kom nya råvaror, och från det osmanska köket ärvde Grekland rätter som kataifi och halva. Joniska öarna har tydliga italienska drag, och på 1900-talet gav det franska köket moussakan dess béchamel. Varje region har egna rätter, från Kreta och Egeiska öarna till Epirus och Makedonien. Graviera är en av Kretas mest kända ostar. Medelhavskosten, som Grekland delar med bland annat Italien, Spanien och Cypern, finns sedan 2013 på Unescos lista över immateriellt kulturarv.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Grekiska varor hittar du i grekiska butiker och i välsorterade matbutiker. Där brukar det finnas kefalotyri, graviera, vinlöv i lag, gigantesbönor och grekisk olivolja. Webbutiker skickar till hela Sverige, vilket är praktiskt för mastix och andra varor som sällan finns i hyllan. I en vanlig matbutik finns oftast feta, grekisk yoghurt, oliver, oregano och filodeg. Tips på var du kan handla finns på Hitta butik.

Hitta butik