Koreanska köket

Koreansk mat

Chili, sesam och fermenterat. Het gochujang, rostad sesamolja och kimchi som bär smaken. Koreansk hemmamat är snabb vardag och sprakande fest om vartannat.

40 recept 18 råvaror

Börja med Bulgogi, marinerat nötkött i tunna skivor. Receptet finns längre ner på sidan.

Om koreanska köket

En koreansk måltid utgår från ris med flera små sidorätter, banchan. Traditionella måltider namnges efter hur många sidorätter som serveras. Soppan hör till huvudmåltiden och är ingen förrätt. Lättare soppor kallas guk eller tang, tjockare grytor jjigae. Smaken vilar på jang, fermenterade såser av sojabönor: ganjang (soja), doenjang (sojabönpasta) och gochujang (chilipasta). Vitlök, ingefära och sesamolja används flitigt. Kimchi, inlagda grönsaker kryddade med bland annat fermenterade skaldjur, är en självklar del av måltiden i alla regioner och samhällsklasser.

Unesco har tagit upp två koreanska matseder på listan över immateriellt kulturarv. Den ena är kimjang, att göra och dela stora mängder kimchi inför vintern. Arbetet följer året: skaldjur saltas på våren, havssalt köps på sommaren och chili torkas och mals i slutet av sommaren. Sent på hösten görs kimchin tillsammans. Den andra är kunskapen kring att göra jang. Chilin kom till Korea under Joseontiden, med nya grödor från Amerika. Ingredienser och rätter varierar mellan provinserna, och familjer för sina egna sätt vidare.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Gochujang, doenjang, gochugaru och sötpotatisnudlar säljs i asiatiska livsmedelsbutiker. Där finns också koreansk soja, saltade räkor och färdig kimchi. Webbutiker skickar torrvaror och burkar i hela Sverige, så det går att handla även utan en butik i närheten. I en vanlig matbutik hittar du ofta gochujang, sesamolja och soja, ibland även kimchi. Tipset om var det finns en butik nära dig hittar du på Hitta butik.

Hitta butik