Indiska köket

Indisk mat

Kryddor som fräses fram. Linser som blir sammet, curry som puttrar och ris som doftar spiskummin. Hemligheten är att fräsa kryddorna i fett först, resten sköter sig.

40 recept 12 råvaror

Börja med Dal tadka. Receptet finns längre ner på sidan.

Om indiska köket

Indisk mat bygger på spannmål och baljväxter. Ris, fullkornsmjöl (atta) och pärlhirs är basvaror, och dal, kluvna linser, används överallt. Vanliga kryddor är chili, svarta senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, asafoetida, ingefära, koriander och vitlök. En typisk teknik är att steka kryddor snabbt i ghee eller olja och hälla dem över en färdig dal eller curry. Tekniken har olika namn, bland annat bagar, chhauk och takar. Vegetarisk mat har en stor plats, och vissa grupper äter strikt laktovegetariskt.

Köket skiljer sig mycket mellan regionerna. I norr består en vanlig måltid av vetebröd som chapati, dal och grönsaksrätter. I stora delar av söder är ris basen, ångkokning är vanligt och kokos typiskt. Där äts idli och dosa med sambar, en gryta på linser, grönsaker och tamarind. Curryblad hör hemma i sydindisk och gujaratisk matlagning. Historien syns i maten. Det mogulska köket blandade persisk och hinduisk matlagning och gav rätter som biryani och kebab. Chilin fördes hit av portugiserna på 1500-talet, och även tomat och potatis kom från Amerika.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Linser, kryddor, atta och curryblad hittar du i indiska och sydasiatiska butiker. Där finns ofta också asafoetida och färdiga kryddblandningar som sambarpulver. Webbutiker skickar dal, kryddor och mjöl i hela Sverige, så det går att handla även utan en butik i närheten. I en vanlig matbutik finns oftast röda linser, spiskummin, gurkmeja och kokosmjölk, medan curryblad och asafoetida är svårare att hitta. Tipset om var det finns en butik nära dig hittar du på Hitta butik.

Hitta butik