Etiopisk mat

Om etiopiska köket

Kärnan i det etiopiska köket är injera, ett stort och syrligt surdegsbröd av fermenterat teffmjöl. Det läggs under grytorna, wat, och fungerar som både tallrik och bestick. Man äter med höger hand och river av bitar av brödet för att ta upp maten från det gemensamma fatet. En wat börjar med mycket hackad rödlök, och sedan tillsätts niter kibbeh, kryddat klarnat smör. Med berbere blir grytan het, medan alicha är mildare och kryddas med gurkmeja. Ortodoxa kristna avstår från animaliska produkter på onsdagar, fredagar och under fastan. Därför finns många veganska rätter på baljväxter och grönsaker.

Teff är ett gammalt sädesslag som har sitt ursprung i Etiopien. Köket varierar mellan folkgrupperna, och amhara, oromo, gurage och sidama har alla egna rätter. Kitfo, rå eller lätt stekt nötfärs med mitmita och niter kibbeh, förknippas med gurage, och i sidama bygger många rätter på enset. Religionen styr också vilket kött som äts, genom både kristna, muslimska och judiska seder. Kaffe har en särskild plats och serveras efter de flesta måltider. Vid kaffeceremonin rostas gröna bönor i en panna, mals för hand och kokas i en lerkanna, jebena. Kaffet serveras i flera omgångar i små koppar.