Thailändska köket

Thailändsk mat

Sött, salt, surt och hett i balans. Curry på tjugo minuter, wok på fem och sallader som väcker alla smaklökar. Nyckeln är fisksås, lime och en het wok.

40 recept 12 råvaror

Börja med Grön curry med kyckling. Receptet finns längre ner på sidan.

Om thailändska köket

Thailändsk mat söker balans mellan sött, surt, salt och starkt. En måltid består av ris med flera rätter som alla delar på, och de flesta äter med gaffel och sked. Vanliga smaker kommer från vitlök, galangal, koriander och citrongräs. Fisksås, nam pla, är en grundsmak, och lime och tamarind ger syra. Currypastor görs genom att krossa chili med bland annat vitlök, galangal, citrongräs och räkpasta. Fritering, wokning och ångkokning har kommit in i köket från Kina.

Köket brukar beskrivas som flera regionala kök. Centrala Thailand, med Bangkok, ligger närmast det många utanför landet ser som thaimat: pad thai, grön curry och tom yam. Isan i nordöst är känt för grillat kött, klibbigt ris och starka fermenterade sallader som som tam och larb, med influenser från Laos och Kambodja. Norra Thailand har khao soi i en buljong av kokoscurry. Södra köket är starkt och skarpt, med skaldjur, citrongräs och kaffirlimeblad. Det största västerländska bidraget är chilin.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Galangal, citrongräs, kaffirlimeblad och thaibasilika säljs färska eller frysta i asiatiska livsmedelsbutiker. Där hittar du också räkpasta, fisksås, palmsocker, klibbigt ris och färdiga currypastor. Webbutiker skickar currypastor, torrvaror och burkar i hela Sverige. I en vanlig matbutik finns ofta kokosmjölk, fisksås, jasminris och ibland citrongräs. Tipset om var det finns en butik nära dig hittar du på Hitta butik.

Hitta butik