Libanesiska köket

Libanesisk mat

Mezze, citron och vitlök. Ett bord fullt av små rätter att dela: krämig hummus, frasig falafel och sallader som smakar sol. Mat som gör middagen till en fest.

40 recept 11 råvaror

Börja med Tabbouleh. Receptet finns längre ner på sidan.

Om libanesiska köket

Det libanesiska köket bygger på grönsaker, baljväxter, spannmål, frukt och fisk. Olivolja, vitlök, citron och persilja ger den typiska smaken, medan smör och grädde används sällan. Maten grillas, bakas eller tillagas varsamt i olivolja. Måltiden inleds ofta med meze, små rätter som dippar och sallader, till exempel hummus, tabbouleh och fattoush. Hemma räcker tre eller fyra rätter, på restaurang kan bordet fyllas av många fler. Bröd hör till varje måltid, och grönsaker, inlagda grönsaker och oliver står nästan alltid framme. Fågel äts oftare än rött kött. Måltiden avslutas gärna med frukt eller något sött och kaffe.

Libanons kök hör till den levantinska traditionen i östra Medelhavet och har formats av många folk och riken. Under den osmanska tiden kom fler lammrätter in i köket, och från den franska tiden finns bakverk som croissanter och éclairer kvar. Maten skiljer sig mellan landsdelarna. Södra Libanon är känt för kibbeh, Beqaadalen för köttpajer och norr och Sidon för sötsaker. Man äter efter årstiderna. En gammal sed är mouneh, att lägga upp förråd av bulgur, labneh, inlagda grönsaker och tomatpuré som räcker året om. Med utvandrare har libanesisk mat spridits och påverkat kök i andra länder.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Orientaliska butiker brukar ha za'atar, akawi, mahlab, bruna bönor på burk och arabiskt tunnbröd, ofta också tahini, bulgur och inlagda grönsaker. Bor du långt från en sådan butik kan du beställa torrvarorna från webbutiker som skickar i hela Sverige. Kikärtor, citron, vitlök, persilja, mynta, olivolja och yoghurt finns i en vanlig matbutik. Tips på butiker finns på Hitta butik.

Hitta butik