Mexikanska köket

Mexikansk mat

Majs, chili och lime. Sedan allt annat. Riktiga tacos är små, varma och fulla av salsa. Lär dig tortillan, tre salsor och en gryta, så har du ett helt kök.

40 recept 15 råvaror

Börja med Tacos al pastor. Receptet finns längre ner på sidan.

Om mexikanska köket

Majs, bönor och chili är grunden i det mexikanska köket. Majsen torkas, kokas med kalk och mals sedan till en deg som kallas masa. Metoden heter nixtamalisering. Av degen blir tortillas, som följer med nästan varje måltid, och tamales som ångkokas i majsblad eller bananblad. Chili används lika mycket för smaken som för hettan. Tomater, tomatillos, squash, avokado, kakao och vanilj hör också till de inhemska råvarorna. En rätt utan sås äts sällan utan salsa eller färsk eller inlagd chili.

Med spanjorerna kom nötkött, fläsk, kyckling, ost, vete, ris, lök och vitlök, som blandades med de inhemska råvarorna. Köket skiftar mellan regionerna. I norr odlas vete, och där är vetetortillas och nötkött vanliga. Oaxaca är känt för sina moles. I Yucatán ger achiote färg åt cochinita pibil, fläsk som lindas in i bananblad och tillagas i jordugn. Unesco tog 2010 upp det traditionella mexikanska köket på listan över immateriellt kulturarv. Där lyfts gemenskapen kring maten fram, från odlingen till måltiden.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Mexikanska råvaror hittar du i latinamerikanska butiker och hos webbutiker, som skickar i hela Sverige. Där brukar det finnas masa harina, torkad chili som ancho och guajillo, achiotepasta och tomatillos på burk. I en vanlig matbutik finns oftast avokado, lime, koriander, svarta bönor och vetetortillas, ibland även majstortillas. Tips på butiker finns på Hitta butik.

Hitta butik