Japanska köket

Japansk mat

Umami, precision och lugn. Dashi, soja och miso bär nästan allt. Ramen tar en söndag, en skål gyudon tar en kvart. Båda är japansk vardag.

40 recept 12 råvaror

Börja med Misosoppa. Receptet finns längre ner på sidan.

Om japanska köket

Japansk husmanskost byggs kring ris. Till riset hör ofta en soppa, gärna misosoppa, och inlagda grönsaker. Upplägget kallas ichiju sansai, en soppa och tre rätter: en huvudrätt med protein och två mindre rätter som oftast bygger på grönsaker. Grunden för smaken är dashi, en buljong som brukar göras på katsuobushi och kombu. Den bär misosoppa, klara soppor och nudelbuljonger. Därtill kommer soja, sake, mirin, vinäger, socker och salt. Säsongen, shun, är viktig, och många rätter är tänkta att visa årstiden.

Unesco har tagit upp washoku, den japanska matkulturen, på listan över immateriellt kulturarv. Den beskrivs som en matkultur med respekt för naturen, byggd på lokala råvaror som ris, fisk, grönsaker och vilda ätliga växter. Tydligast syns den vid nyår, då familjer gör riskakor och särskilda rätter. Köket har också tagit intryck utifrån. Kina är ett av de äldsta inflytandena, och ramen anses ha kommit därifrån. Under Meijitiden började japanerna äta mer kött, och curryn kom med den brittiska flottan. Smaken skiljer sig inom landet: Kanto lagar kraftigare, Kansai mildare.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Kombu, katsuobushi, mirin och dashipulver hittar du i asiatiska livsmedelsbutiker. Där brukar också finnas misopasta, japansk soja och nudlar som soba och udon. Flera webbutiker skickar torrvaror i hela Sverige, så det går att handla även utan en butik i närheten. I en vanlig matbutik finns ofta soja, sushiris och ibland misopasta på hyllan för asiatisk mat. Tipset om var det finns en butik nära dig hittar du på Hitta butik.

Hitta butik