Balkanska köket

Balkansk mat

Grill, ajvar och tunn deg. Ćevapi från grillen, burek med tunn deg och sarma som fått koka länge. Rejäl mat att samlas kring, med ajvar och kajmak på bordet.

40 recept 13 råvaror

Börja med Ćevapi med ajvar och lepinja. Receptet finns längre ner på sidan.

Om balkanska köket

Balkanköket är inte ett enskilt lands kök utan en region med gemensamma rätter. Här avses främst länderna i forna Jugoslavien och deras grannar. Grillat kött är centralt. Grillrätter som ćevapi och ražnjići serveras med lök, kajmak och ajvar, ofta i mjukt bröd som lepinja eller somun. Ajvar är en röra av röd paprika, mild eller stark. Pajer av filodeg är vanliga, och burek med köttfyllning äts gärna till frukost. Inlagda grönsaker är vanliga, och syrad kål används för att rulla sarma.

Många rätter delas över gränserna, med lokala varianter. Under den osmanska tiden kom paprikan till regionen, liksom börek och ćevapi. I Serbien har bysantinska, osmanska och österrikisk-ungerska influenser format köket. I Bosnien och Hercegovina används kryddor oftast måttligt. Staden Leskovac i Serbien är känd för sin grilltradition. Sarma beskrivs som en rätt som förbinder Serbien med resten av Balkan. I söder märks en mer medelhavsinspirerad stil med skaldjur och honungsbakverk, medan norr har fler kakor och chokladbakverk.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Balkanvaror hittar du i en balkanbutik. Där brukar det finnas ajvar, kajmak, hela syrade kålhuvuden för sarma, lepinja, kulen och vit ost. Webbutiker skickar torrvaror och burkar till hela Sverige. I en vanlig matbutik finns oftast paprika, vitkål, fetaost och filodeg, och ibland ajvar på burk. Var du kan handla ser du på Hitta butik.

Hitta butik