Turkiska köket

Turkisk mat

Yoghurt, paprika och frukost i timmar. Linssoppa som värmer, köfte från grillen och en frukost som dukas upp för hela familjen. Pul biber och mynta på nästan allt.

40 recept 10 råvaror

Börja med Menemen. Receptet finns längre ner på sidan.

Om turkiska köket

I det turkiska vardagsköket står ris, grönsaker och bröd i centrum, även om kebab är det mest kända utomlands. En vanlig måltid hemma börjar med soppa, särskilt på vintern. Sedan kommer en rätt med grönsaker, kött eller baljväxter, med pilaff, pasta eller bulgur och en sallad eller cacık vid sidan. Yoghurt följer med många rätter, och tomatpuré, bulgur och pul biber är vanliga. I väster lagas många grönsaker i olivolja, zeytinyağlı, och en del av dem äts kalla. Frukosten, kahvaltı, är en egen måltid med ost, oliver, ägg, honung, bröd och simit, och te i tulpanformade glas.

Köket har till stor del vuxit fram ur det osmanska köket, som förenade traditioner från Centralasien med influenser från Medelhavet och Mellanöstern. Det osmanska hovköket präglade matlagningen i Anatolien, bland annat med köfte och dolma. Regionerna skiljer sig tydligt. Vid Egeiska havet och Medelhavet dominerar grönsaker, örter, fisk och olivolja. Vid Svarta havet äts fisk som hamsi och rätter av majs. I sydöst, kring Gaziantep, Urfa och Adana, finns många sorters kebab och desserter som baklava och künefe. Centralanatolien är känt för keşkek, mantı och gözleme. Även frukosten varierar, och i Van är den närmast ceremoniell.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Orientaliska och turkiska butiker har oftast pul biber, sucuk, kaşarost, yufka, pekmez och paprikapuré. Där finns också turkiskt pidebröd och bulgur. Har du ingen sådan butik i närheten kan du beställa kryddor och torrvaror från webbutiker som skickar i hela Sverige. Yoghurt, ägg, tomater, gurka, röda linser, vita bönor och olivolja finns i en vanlig matbutik. Tips på butiker finns på Hitta butik.

Hitta butik