Vietnamesiska köket

Vietnamesisk mat

Färska örter, fisksås och lime. Klar buljong, knapriga grönsaker och en näve örter på allt. Vietnamesisk mat är lätt, frisk och byggd för att ätas med händerna.

40 recept 14 råvaror

Börja med Phở bò. Receptet finns längre ner på sidan.

Om vietnamesiska köket

Det vietnamesiska köket söker balans mellan fem grundsmaker: sött, salt, beskt, surt och starkt. Färska örter och grönsaker används rikligt, ofta råa vid sidan av maten. Fisksås är den vanligaste smaksättningen och serveras till de flesta rätter. Ris är basen, som kokt ris, risnudlar och rispapper, och traditionellt används lite olja och mejeriprodukter. Vid en familjemåltid får alla en egen skål ris, medan övriga rätter delas mitt på bordet. Till en vanlig måltid hör ris, några huvudrätter, grönsaker, en soppa och doppsåser.

Köket brukar delas in i tre regioner. I norr är smakerna milda och rena, och här finns ursprunget till phở och bún chả från Hanoi. Den moderna phởn växte fram i norra Vietnam i början av 1900-talet. Centrala Vietnam, med den gamla kejsarstaden Huế, är känt för stark mat som bún bò Huế. I söder används mer socker, vitlök, schalottenlök, färska örter och kokosmjölk. Det kinesiska köket har satt spår, och fransmännen förde med sig baguetten, som blev bánh mì, och kaffet.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Vietnamesiska råvaror finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Där brukar det finnas fisksås, risnudlar i olika bredd, rispapper, brutet ris och ibland färska örter som rau răm. Webbutiker skickar torrvaror till hela Sverige, medan färska örter oftast köps i butik. I en vanlig matbutik finns oftast jasminris, lime, koriander, mynta, böngroddar och chili, och ibland även fisksås och risnudlar. Var du kan handla hittar du på Hitta butik.

Hitta butik