Italienska köket

Italiensk mat

Få råvaror, rätt teknik. Pasta som får vila i såsen, risotto som rörs, tomater som får tid. Italienarna gör lite, men gör det rätt.

40 recept 10 råvaror

Börja med Bucatini all'amatriciana. Receptet finns längre ner på sidan.

Om italienska köket

Det italienska köket bygger ofta på få råvaror av hög kvalitet. Många rätter har bara en handfull ingredienser, och resultatet hänger på hur bra de är. Olivolja är det vanligaste matfettet, även om smör och ister används i vissa trakter och recept. Pasta har en central plats. I söder är torkad pasta vanligast, medan norr traditionellt föredrar färsk äggpasta. Tomat, vitlök, oliver och paprika präglar mycket av maten i södra Italien. Ost har en självklar roll, från riven pecorino över pastan till färsk mozzarella.

Köket skiljer sig mycket mellan regionerna. I norr äter man mer ris, majs, potatis och fläsk, och polenta och risotto är minst lika vanliga som pasta. Milano är känt för sin risotto och Ligurien för basilikasåsen pesto. Runt Rom hör guanciale och pecorino romano till grunden, i rätter som carbonara, amatriciana och cacio e pepe. Historien syns också i maten. Araberna förde med sig spenat, mandel och ris till Sicilien på 800-talet. Tomater, potatis, paprika och majs kom senare från Amerika.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Italienska råvaror hittar du i en italiensk delikatessbutik och i välsorterade matbutiker. Där brukar det finnas guanciale, pecorino romano, buffelmozzarella och risottoris. Webbutiker skickar torrvaror och lagrade ostar till hela Sverige. I en vanlig matbutik finns oftast torkad pasta, olivolja, krossade tomater och parmesan. Köper du San Marzano-tomater, titta efter EU:s ursprungsmärkning på burken. Vilka butiker som har varorna ser du under Hitta butik.

Hitta butik