Kinesiska köket

Kinesisk mat

Wok, soja och Sichuanpeppar. Riktig kinesisk hemmamat, inte restaurangens sötsura. Het wok, mörk soja och Sichuanpeppar som domnar på tungan.

40 recept 11 råvaror

Börja med Mapo tofu. Receptet finns längre ner på sidan.

Om kinesiska köket

Kina äter olika beroende på vad som odlas. I det risodlande södern är ångkokt ris basen. I det veteodlande norr äter man nudlar, bröd, jiaozi och ångade bullar, mantou. Wokning, att steka i lite mycket het olja under omrörning, kommer från Kina. När kött och grönsaker nästan är klara sätts smaken med soja, vinäger, vin, salt eller socker. Sojan, gjord på fermenterade sojabönor och vete, har sitt ursprung här. Ingefära, vitlök, salladslök och sesam används i många regionala kök, och man äter med ätpinnar.

Köket delas ofta in i regionala traditioner. De fyra stora är Sichuan, Shandong, Guangdong och Huaiyang i Jiangsu. Sedan 1980 talar man också om åtta kök, där bland annat Hunan, Fujian, Zhejiang och Anhui ingår. Sichuan är känt för sichuanpeppar, som ger en domnande hetta, och för chilipastan doubanjiang i mapo tofu. Chilin kom från Amerika och blev viktig i Sichuan och Hunan. Wokningen blev allt vanligare under den sena Mingdynastin. Dumplings som jiaozi hör ihop med vårfesten, det kinesiska nyåret.

Fem råvaror att känna till

Så handlar du i Sverige

Ljus och mörk soja, svart vinäger, shaoxingvin, doubanjiang och sichuanpeppar hittar du i asiatiska livsmedelsbutiker. Där finns också wontondeg, torkad svamp och frysta dumplings. Webbutiker skickar torrvaror och flaskor i hela Sverige, så det går att handla även utan en butik i närheten. I en vanlig matbutik finns oftast soja, sesamolja, ingefära och salladslök, ibland även chiliolja. Tipset om var det finns en butik nära dig hittar du på Hitta butik.

Hitta butik