Matlagningsguide · Grekland

Avgolemono utan att ägget skär sig

Ägg- och citronredningen ger soppor och grytor sin sammetslena konsistens. Den skär sig bara om ägget värms för snabbt.

Serveringsförslag: Avgolemono.

Så gör du

Dra alltid kastrullen från plattan innan du börjar, soppan får inte koka när ägget går i.
Vispa äggen riktigt luftiga först och vispa sedan i citronsaften lite i taget.
Temperera: vispa ner en slev het buljong i taget i äggen, minst tre slevar, innan blandningen hälls tillbaka i kastrullen.
Värm på svag värme under omrörning tills soppan precis tjocknar, och värm rester försiktigt utan att koka.

Avgolemono – 1 tim.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.