Matlagningsguide · Italien
Soffritto, grunden till allt
Lök, morot och selleri som fräses långsamt i olivolja är starten på ragù, soppor, grytor och de flesta italienska såser. Lär dig den, så kan du resten.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Proportionen är två delar lök till en del morot och en del selleri. Hacka allt lika fint så att det smälter in i såsen.
- Fräs på svag värme i 10–15 minuter utan att grönsakerna tar färg. Det ska dofta sött, inte stekt.
- Olivolja är standard, men i Emilia-Romagna används ofta smör eller pancetta som fettbas till ragù. Finhackad pancetta i soffritton ger djup utan att smaka fläsk.
- Gör en stor sats och frys i portioner i ismaskinsformar. Då har du starten på en soppa eller sås klar på fem minuter en vardagskväll.
Prova tekniken i ett recept
Ragù alla bolognese – 3 tim 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.