Matlagningsguide · Italien
Risotto: rör, men inte hela tiden
En bra risotto handlar om tre steg: rosta riset, tillsätt varm buljong lite i taget och avsluta med kallt smör utanför värmen. Resten är tålamod.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Håll buljongen sjudande i en egen kastrull bredvid. Kall buljong stoppar kokningen och gör riset segt.
- Rosta riset i smör och lök i 2 minuter innan vinet går i, kornen ska bli blanka. Det är tostaturan som gör att riset behåller kärnan.
- Tillsätt en slev buljong i taget och rör med jämna mellanrum, inte oavbrutet. Nästa slev går i när den förra nästan sugits upp.
- Mantecatura är avslutet: dra kastrullen från värmen, rör kraftigt ner kallt smör och riven parmesan och lägg på lock i 2 minuter. Risotton ska flyta som en våg på tallriken.
Prova tekniken i ett recept
Risotto alla milanese – 40 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.