Matlagningsguide · Italien

Pizzadeg med tipo 00

Napolitansk pizzadeg är bara mjöl, vatten, salt och en försvinnande liten mängd jäst. Det som gör kanten luftig är tiden, inte jästen.

Serveringsförslag: Pizza margherita.

Så gör du

Använd tipo 00 med hög proteinhalt och 65 procent vatten i förhållande till mjölet, alltså 325 g vatten till 500 g mjöl. Degen ska kännas klibbig i början.
Ta bara 3–5 g färsk jäst per 500 g mjöl och låt degen jäsa långsamt, gärna 24 timmar i kylen. Det ger smak och blåsor i kanten.
Sträck ut degen med fingertopparna från mitten och ut, aldrig med kavel. Kaveln trycker ut all luft som du väntat ett dygn på.
Värm ugnen på högsta värme med pizzasten eller pizzastål i minst 45 minuter innan första pizzan går in. Ju hetare botten, desto kortare gräddning och saftigare pizza.

Pizza margherita – 3 tim.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.