Italienska köket · Kött & fisk

Osso buco alla milanese

Kalvlägg som bräseras långsamt i vitt vin och tomat tills köttet lossnar från benet, avslutat med frisk gremolata. Serveras klassiskt med risotto alla milanese.

2 tim 30 min Medel Kött & fisk ca 560 kcal/portion
Osso buco alla milanese, italienska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Kalvlägg i skivor, 3–4 cm tjocka4 st
  • Vetemjöl0,5 dl
  • Smör50 g
  • Olivolja2 msk
  • Gul lök1 st
  • Morot1 st
  • Stjälkselleri1 st
  • Vitt vin2 dl
  • San Marzano-tomater400 g
  • Kalvbuljong3 dl
  • Lagerblad1 st
  • Persilja1 knippe
  • Citron1 st
  • Vitlök1 klyfta

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Snitta hinnan runt kalvskivorna på några ställen så att de inte kupar sig. Salta, peppra och vänd dem i mjöl.
  2. Bryn skivorna i smör och olivolja i en vid gryta på medelhög värme, 3–4 minuter per sida, tills de är gyllene. Lyft upp dem.
  3. Fräs finhackad lök, morot och selleri i grytan på svag värme i 8 minuter. Häll i vinet och skrapa loss allt från botten, låt koka in till hälften.
  4. Lägg tillbaka köttet, tillsätt krossade tomater, buljong och lagerblad. Vätskan ska nå halvvägs upp på köttet. Lägg på lock och sjud på lägsta värme i 1,5–2 timmar, vänd skivorna en gång.
  5. Gör gremolata av finhackad persilja, finrivet citronskal och finhackad vitlök. Strö över köttet precis före servering, gärna med risotto alla milanese.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 560 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från italienska köket

Fler recept från Italien