Rulla burek med tunn deg

Så gör du

1. Tina degen i kylen och ta ut den en stund innan du börjar. Kall deg spricker, och torr deg går sönder. Täck arken du inte använder med en fuktig kökshandduk.
2. Pensla med en blandning av olja och vatten i stället för bara olja. Vattnet ger ånga i ugnen så att burek blir mjuk inuti och knaprig ovanpå.
3. Fyllningen ska vara kall och saftig men inte blöt. Lägg den i en jämn sträng längs ena kanten, så blir rullen lika tjock hela vägen.
4. Rulla löst och dra aldrig åt. Fyllningen sväller i ugnen, och en hårt rullad burek spricker.
5. Med filodeg lägger du tre ark på varandra och penslar mellan dem, så att de får samma tjocklek som ett yufkaark. Gör fler och kortare rullar.
6. Låt bureken vila under en handduk i tio minuter efter ugnen. Då mjuknar degen lite, och den blir lättare att skära.

Fler guider från balkanska köket

• Ćevapi – rätt blandning och bindning
• Gibanica – skrynkla degen, pressa den inte
• Rosta och skala paprika

Alla matlagningsguider →