Matlagningsguide · Balkan

Ćevapi – rätt blandning och bindning

Bra ćevapi är saftiga, spänstiga och håller ihop på grillen utan ägg eller ströbröd. Allt avgörs i skålen innan grillen ens är tänd.

Serveringsförslag: Ćevapi med ajvar och lepinja.

Så gör du

Välj färs med fett i, runt 20 procent. Mager färs blir torr och smulig. En blandning av nöt och lamm eller nöt och fläsk ger mest smak.
Rör ut en halv tesked bikarbonat i lite kolsyrat vatten och knåda in i färsen. Det gör köttet saftigare och ger den lätt fjädrande konsistensen.
Knåda länge, 5–7 minuter, tills färsen blir klibbig och drar trådar. Det är proteinerna som binder ihop, och det är därför ćevapi klarar sig utan ägg.
Låt färsen vila i kylen minst en halvtimme, gärna över natten. Kall färs är lättare att forma och håller bättre ihop på gallret.
Forma med fuktiga händer till jämntjocka rullar så att alla blir klara samtidigt. Grilla på hög värme, vänd ofta och tryck aldrig på dem, då rinner saften ut.

Ćevapi med ajvar och lepinja – 1 tim.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.