Matlagningsguide · Balkan

Gibanica – skrynkla degen, pressa den inte

Gibanica blir luftig när degarken skrynklas löst och smeten får plats mellan dem. Det går fort, och det behöver inte se prydligt ut.

Serveringsförslag: Gibanica (ostpaj med skrynklad filodeg).

Så gör du

Ta ut filodegen ur kylen en halvtimme innan och täck arken med en fuktig kökshandduk. Kall deg spricker, och torr deg smular sig.
Gör smeten lös, ungefär som en tjock pannkakssmet. Kolsyrat vatten och lite bakpulver gör att den jäser upp mellan lagren.
Doppa varje ark snabbt i smeten och skrynkla det löst, som ett moln. Tryck inte ner arken i formen, luften mellan dem är det som gör gibanican fluffig.
Spara två hela ark till toppen. De håller ihop ytan och blir knapriga, medan det skrynklade inuti blir saftigt.
Grädda tills gibanican har jäst upp och är djupt gyllene, inte bara ljus. En blek gibanica är ofta degig i mitten.
Låt den vila under en handduk i tio minuter. Då sätter sig fyllningen och rutorna håller formen när du skär.

Gibanica (ostpaj med skrynklad filodeg) – 1 tim 10 min.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.