Matlagningsguide · Balkan

Rosta och skala paprika

Rostad paprika är grunden i pečena paprika, pinđur och ajvar. Med rätt värme och lite ånga släpper skalet nästan av sig självt.

Serveringsförslag: Pečena paprika (grillad paprika i vitlöksolja).

Så gör du

Rosta paprikan hel och på hög värme: direkt på grillen, på gasplattan eller högt upp i ugnen på 250 grader. Skalet ska bli svart och blåsigt, inte bara brunt.
Vänd paprikan några gånger så att den rostas runt om. De ställen som inte svartnat är svåra att skala.
Lägg den varma paprikan i en skål med en tallrik över, eller i en påse, i 10–15 minuter. Ångan lossar skalet från köttet.
Dra av skalet med fingrarna och torka bort de sista bitarna med hushållspapper. Skölj inte paprikan under kranen, då spolas både röksmak och saft bort.
Spara saften som samlas i skålen och häll den i marinaden eller röran. Den är full av smak.
Rostad paprika håller en vecka i kylen täckt med olja. Gör gärna en stor sats på sensommaren när paprikan är billig.

Pečena paprika (grillad paprika i vitlöksolja) – 45 min.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.