Ćevapi med ajvar och lepinja

Ingredienser 4 portioner

• Nötfärs400 g
• Lammfärs200 g
• Vitlök2 klyfta
• Salt1,5 tsk
• Svartpeppar1 tsk
• Paprikapulver1 tsk
• Bikarbonat0,5 tsk
• Vatten, gärna kolsyrat0,5 dl
• Rapsolja1 msk
• Gul lök1 st
• Lepinja eller somun4 st
• Ajvar1,5 dl
• Kajmak0,75 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Lägg nötfärs och lammfärs i en bunke med pressad vitlök, salt, svartpeppar och paprikapulver. Rör ut bikarbonatet i vattnet och häll det över färsen.
2. Knåda färsen med handen i 5–7 minuter tills den blir seg och klibbig och drar trådar när du lyfter den. Det är den bindningen som gör ćevapi saftiga och spänstiga.
3. Täck skålen och låt färsen vila i kylen i 30 minuter. Har du tid kan den stå över natten, då blir smaken rundare och rullarna fastare.
4. Forma färsen med fuktiga händer till fingertjocka rullar, 6–7 cm långa. Det blir cirka 20 stycken.
5. Hetta upp grillen eller en grillpanna till hög värme och pensla gallret med olja. Grilla ćevapi i 8–10 minuter och vänd dem ofta, tills de har fått fin yta runt om och är genomstekta.
6. Värm lepinja kort på grillen och skär upp bröden som fickor. Fyll varje bröd med fem ćevapi, finhackad gul lök, en rejäl klick ajvar och lite kajmak. Servera gärna med šopska-sallad.