Gibanica (ostpaj med skrynklad filodeg)

Ingredienser 8 portioner

• Filodeg500 g
• Ägg5 st
• Keso500 g
• Sirene eller annan vit ost250 g
• Turkisk yoghurt3 dl
• Rapsolja1 dl
• Vatten, gärna kolsyrat1 dl
• Bakpulver1 tsk
• Salt0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Ta ut filodegen ur kylen en stund innan. Sätt ugnen på 200 grader och pensla en form, cirka 25 × 35 cm, med lite av oljan.
2. Vispa ihop äggen i en stor skål. Rör ner keso, smulad sirene, yoghurt, resten av oljan, vattnet, bakpulver och salt. Smeten ska vara lös, nästan som en tjock pannkakssmet.
3. Lägg två degark i botten av formen så att de täcker den. Spara två ark till toppen.
4. Ta ett ark i taget, doppa det snabbt i smeten, skrynkla ihop det löst med händerna och lägg det i formen. Fortsätt tills alla ark ligger tätt som skrynkliga moln. Häll resten av smeten jämnt över.
5. Lägg de två sparade arken ovanpå, pensla med lite smet och stoppa ner kanterna. Grädda mitt i ugnen i 35–40 minuter, tills gibanican har jäst upp och är djupt gyllene.
6. Låt den vila under en kökshandduk i 10 minuter så att den sätter sig. Skär i rutor och servera varm eller ljummen, gärna med yoghurt eller en sallad.