Matlagningsguide · Etiopien
Buna – kaffeceremonin hemma
Kaffeceremonin är Etiopiens och Eritreas sätt att säga välkommen. Den tar en timme, och det är själva poängen: man sitter kvar och pratar medan kaffet rostas, bryggs och serveras tre gånger.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Du behöver gröna kaffebönor, en tjockbottnad panna, en kvarn och en kanna att koka i. En jebena, den runda lerkannan med smal pip, brukar finnas i afrikansk eller etiopisk butik, men en liten kastrull fungerar.
- Rosta bönorna på medelvärme och rör hela tiden så att de rostas jämnt. De går från gröna till gula och bruna, och efter 12–15 minuter är de mörka och blanka av olja. Sätt på fläkten, det ryker.
- Bär runt den rykande pannan och låt gästerna vifta doften mot sig. Ofta tänds rökelse samtidigt. Det är en hälsning, så hoppa inte över den.
- Mal bönorna fint och koka dem i vattnet. Låt kannan stå några minuter så att sumpen sjunker, och häll sedan i en jämn stråle utan att stanna, så följer sumpen inte med.
- Kaffet serveras i tre omgångar på samma sump: abol, som är starkast, tona och baraka. Fyll på vatten mellan omgångarna. Det anses artigt att stanna kvar alla tre.
- Till kaffet hör popcorn eller en bit bröd. Socker är vanligast, i vissa trakter tar man salt eller smör, och gärna en kvist tena adam i koppen.
Prova tekniken i ett recept
Buna – etiopisk kaffeceremoni – 45 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.