Matlagningsguide · Etiopien
Wat-basen – lök som fräses utan fett
Nästan varje etiopisk gryta börjar med en stor mängd finhackad lök som rörs i en torr gryta innan fettet går i. Det är löken som gör såsen tjock, söt och mörk, helt utan mjöl.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Hacka löken riktigt fint, gärna i matberedare. Den ska nästan bli en röra, så att den kokar sönder och binder såsen. Räkna med en stor rödlök per person till en köttgryta.
- Lägg löken i en torr, tjockbottnad gryta på medelvärme, utan olja eller smör, och rör ofta. Först släpper den vätska, sedan krymper den ihop och börjar få färg, 15–20 minuter.
- Fastnar den i botten stänker du i en matsked vatten och skrapar loss det bruna. Det är smak, inte bränt. Luktar det skarpt och bittert har värmen varit för hög.
- När löken är mjuk och gyllenbrun går niter kibbeh eller olja i, och sedan berbere. Låt kryddorna fräsa på låg värme i minst 10 minuter, tills fettet lägger sig blankt och rött överst.
- Först därefter kommer vätska och kött, linser eller grönsaker. Har du gjort basen ordentligt blir såsen tjock av sig själv.
- En mild alicha görs på samma sätt, men löken får inte ta färg och gurkmeja ersätter berbere.
Prova tekniken i ett recept
Key wat – 2 tim 10 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.