Matlagningsguide · Etiopien

Injera – köpa eller baka själv

Injera är bröd, tallrik och bestick på samma gång. Här är vad du ska titta efter när du köper den, och hur du lyckas om du vill baka själv.

Serveringsförslag: Injera.

Så gör du

Färdig injera brukar finnas i afrikansk eller etiopisk butik, ofta i påsar om 5–10 stycken. Fråga gärna vilken dag de får in färsk, den tar ibland slut tidigt.
Mörk injera är gjord på bara teff och smakar syrligt och jordigt. Ljusare injera är ofta blandad med vete eller korn och är mildare. Är du glutenkänslig, fråga efter ren teff.
Förvara injeran i påsen i rumstemperatur och ät den inom två–tre dagar, eller frys den. Värm under ett fuktigt papper i mikron i 30 sekunder så blir den mjuk igen.
Bakar du själv ska smeten jäsa i 2–3 dygn i rumstemperatur tills den bubblar och luktar syrligt. Är det kallt i köket tar det längre tid. Det är syran som ger injeran både smak och hål.
Absit, en liten del av smeten som kokas till gröt och rörs tillbaka, gör smeten seg och hjälper hålen att bildas. Hoppa inte över den.
Grädda i en stor stekpanna med lock och bra släppyta på medelhög värme. Häll smeten i spiral, vänta tills ytan är full av hål, lägg på locket och vänd aldrig. Den första blir sällan fin, se den som ett prov.

Injera – 1 tim.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.