Buna – etiopisk kaffeceremoni

Ingredienser 6 portioner

• Gröna kaffebönor100 g
• Vatten1,5 l
• Socker4 msk
• Tena adam (vinruta)3 st
• Popcornmajs1 dl
• Rapsolja1 msk
• Salt1 nypa

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj de gröna bönorna i kallt vatten och torka dem. Rosta dem i en tjockbottnad stekpanna på medelvärme under ständig omrörning tills de spricker, blir mörkbruna och glänser av olja, 12–15 minuter. Håll fläkten på.
2. Bär runt den rykande pannan bland gästerna så att alla får dofta. Det är en del av ceremonin. Låt bönorna svalna några minuter.
3. Poppa majsen i oljan i en kastrull med lock på medelhög värme under tiden, 3–4 minuter. Salta lätt, eller strö över lite av sockret.
4. Mal bönorna fint, som till mokabryggare. Koka upp 1 liter av vattnet i en jebena eller kastrull, rör ner kaffet, koka upp igen och låt sjuda 3–4 minuter. Låt stå 3–4 minuter så att sumpen sjunker.
5. Häll första omgången, abol, försiktigt i små koppar utan att röra upp sumpen. Servera med socker, en kvist tena adam och popcorn.
6. Fyll på kannan med resten av vattnet, koka upp och låt sjunka igen till andra omgången, tona, och sedan till den tredje och mildaste, baraka, som sägs ge välsignelse.