Matlagningsguide · Etiopien

Niter kibbeh – kryddat klarat smör

Niter kibbeh är smöret som ger etiopiska grytor deras runda, kryddiga djup. En burk tar ungefär en timme att göra och räcker till många middagar.

Serveringsförslag: Doro wat.

Så gör du

Smält 500 g osaltat smör på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Det ska bara sjuda försiktigt, aldrig fräsa, under hela tillagningen.
När smöret skummar lägger du i en finhackad gul lök, 3 hackade vitlöksklyftor och en bit riven ingefära. Låt dem sjuda i smöret i cirka 10 minuter innan de torra kryddorna går i.
Kryddorna: 1 tsk bockhornsklöverfrön, 1 tsk krossad kardemumma, 1 tsk korianderfrön, en halv tesked spiskummin och en halv tesked gurkmeja. Hittar du de etiopiska örterna koseret och besobila tar du en matsked, annars går en tesked torkad oregano och basilika bra.
Låt allt dra på lägsta värme i 30–45 minuter utan att röra. Mjölkresterna sjunker till botten och blir gyllene, och fettet ovanför ska vara klart och doftande. Blir det brunt och luktar bränt har värmen varit för hög.
Sila genom ett kaffefilter eller en tunn kökshandduk ner i en ren glasburk och släng bottensatsen. Burken håller i flera månader i kylen och går att frysa.
Har du bråttom kan du värma ghee med en nypa av kryddorna i 10 minuter och sila. Det blir inte lika djupt, men fungerar fint i en vardagsgryta.

Doro wat – 2 tim.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.