Injera

Ingredienser 6 portioner

• Teffmjöl450 g
• Vatten1 l
• Salt1 tsk
• Rapsolja1 tsk
• Färdig injera (valfritt, köp i stället för att baka)6 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Vill du slippa jäsningen köper du färdig injera i en afrikansk eller etiopisk butik och hoppar direkt till serveringen. Bakar du själv börjar du 2–3 dygn i förväg: vispa ihop teffmjölet med 7 dl ljummet vatten till en slät, tunn smet i en stor skål av glas eller keramik.
2. Täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur i 2–3 dygn utan att röra. Smeten är klar när den bubblar, luktar tydligt syrligt och ett lager gulaktigt vatten har lagt sig överst.
3. Häll försiktigt av vattnet som lagt sig överst. Koka upp 2 dl av det nya vattnet i en kastrull, vispa ner 1 dl av smeten och rör på låg värme tills det tjocknar till en gröt, 2–3 minuter. Låt svalna till fingervarm och vispa tillbaka i smeten.
4. Rör i saltet och så mycket av resten av vattnet att smeten blir som en tunn pannkakssmet. Låt stå i 30–60 minuter tills den börjar bubbla igen.
5. Värm en stor stekpanna med lock och bra släppyta på medelhög värme. Torka ur den med ett hushållspapper doppat i oljan. Häll cirka 1 dl smet i en spiral från kanten och inåt så att botten täcks tunt.
6. Vänta tills hela ytan är full av små hål, 30–40 sekunder. Lägg på locket och grädda 1–2 minuter till, tills ytan är torr och kanten släpper. Vänd aldrig injeran.
7. Lyft över den till en ren handduk och låt den svalna i ett lager innan du staplar nästa ovanpå. Servera som bas under grytorna och med extra injera rullad vid sidan.