Naan och chapati i stekpanna

Så gör du

1. Använd en panna av gjutjärn eller tjockt stål och värm den ordentligt i 3–4 minuter innan första brödet. I en för sval panna blir bröden torra och bleka.
2. Naandegen ska vara mjuk och lite kladdig. Yoghurten gör den mör, så knåda inte in mer mjöl än du måste.
3. Chapatidegen ska däremot vara smidig och fast. Knåda ordentligt och låt den vila minst 20 minuter, så går den att kavla tunn utan att dra ihop sig.
4. Chapatimjöl är malt mycket finare än svenskt grahamsmjöl. Hittar du det inte, blanda hälften fint vetemjöl och hälften fint fullkornsvetemjöl.
5. Vänd när du ser bubblor. Naanen ska få stora blåsor och bruna fläckar, och chapatin puffar upp när du trycker lätt på kanten med en hopvikt handduk.
6. Lägg bröden i en handduk eller en korg med lock direkt från pannan och pensla med smör eller ghee. Ångan håller dem mjuka tills alla är klara.

Fler guider från indiska köket

• Tadka – att fräsa kryddor i fett
• Rosta och mala hela kryddor
• Tandoori i vanlig ugn

Alla matlagningsguider →