Matlagningsguide · Indien
Rosta och mala hela kryddor
Hela kryddor som rostas och mals precis före användning doftar mer än något färdigmalet. Det tar fem minuter och är det enklaste sättet att få indisk mat att smaka som på riktigt.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Rosta i en torr, tjockbottnad stekpanna på medelvärme och skaka pannan hela tiden. Starkare värme bränner utsidan innan fröna hunnit bli varma inuti.
- Rosta de största kryddorna först om de är olika stora. Korianderfrön och kardemumma tål längre tid än spiskummin, som mörknar fort.
- Kryddorna är klara när de doftar tydligt och mörknat en nyans, oftast efter 2–3 minuter. Häll genast upp dem på en kall tallrik, annars fortsätter de att rostas i pannan.
- Låt kryddorna svalna helt innan du maler dem. Varma frön blir kladdiga i kvarnen och tappar doften.
- En elektrisk kaffekvarn som bara används till kryddor maler snabbast och finast. I mortel går det också, men sikta gärna bort de grövsta skalen.
- Mal bara det du behöver för veckan. Hela kryddor håller doften i ett år, malda börjar blekna efter några veckor.
Prova tekniken i ett recept
Chana masala – 40 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.