Matlagningsguide · Indien
Tadka – att fräsa kryddor i fett
En tadka är kryddor som fräses snabbt i het ghee eller olja och hälls över maten precis före servering. Det tar en minut och förvandlar en blek dal till något som doftar i hela huset.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Ha allt framme innan du börjar. Från det att spiskumminen går i fettet tills allt är klart tar det under en minut, och det finns ingen tid att leta efter burkar.
- Fettet ska vara hett men inte ryka. Testa med ett enda spiskumminfrö: fräser det direkt och stiger upp till ytan är gheen redo.
- Lägg i kryddorna i ordning efter hur tåliga de är. Hela frön först, sedan vitlök och torkad chili, och asafoetida och malet chilipulver allra sist, gärna med kastrullen av värmen.
- Lita på näsan och ögonen. Spiskumminen ska bli en nyans mörkare och vitlöken ljust gyllene. Blir något svart är det bättre att börja om, bränd krydda gör hela grytan besk.
- Häll tadkan över maten i samma sekund som den är klar, med allt fett. Det fräsande ljudet när den möter dalen är själva poängen.
- Använd en liten kastrull eller en slev med långt skaft. Lite fett i en stor panna bränns direkt, i en liten kastrull blir det djupt nog för att kryddorna ska fräsa jämnt.
Prova tekniken i ett recept
Dal tadka – 45 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.