Chana masala

Ingredienser 4 portioner

• Korianderfrön1 msk
• Hel spiskummin2 tsk
• Grön kardemumma4 st
• Kryddnejlika3 st
• Svartpepparkorn0,5 tsk
• Rapsolja4 msk
• Gul lök2 st
• Vitlök4 klyfta
• Färsk ingefära20 g
• Grön chili1 st
• Kashmiri chilipulver1 tsk
• Gurkmeja0,5 tsk
• Krossade tomater400 g
• Kokta kikärtor750 g
• Vatten2 dl
• Tamarindpasta1 msk
• Salt1,5 tsk
• Garam masala1 tsk
• Färsk koriander1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Rosta korianderfrön, spiskummin, kardemumma, kryddnejlika och pepparkorn i en torr stekpanna på medelvärme i 2–3 minuter, tills det doftar och spiskumminen mörknat en nyans. Häll upp på en tallrik, låt svalna och mal fint i mortel eller kryddkvarn.
2. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs finhackad lök med en nypa av saltet tills den är mjuk och djupt gyllene, 10–12 minuter. Ta dig tid här, det är löken som ger såsen dess sötma och färg.
3. Riv i vitlök och ingefära, lägg i finhackad chili och fräs 1 minut. Rör ner den malda kryddblandningen, kashmiri chilipulvret och gurkmejan och fräs under omrörning i 30 sekunder.
4. Häll i de krossade tomaterna och låt fräsa på medelvärme i 5 minuter, tills såsen tjocknat och oljan börjar lägga sig i kanten.
5. Lägg i de avrunna kikärtorna, vattnet, tamarindpastan och resten av saltet. Sjud under lock i 15 minuter. Mosa en del av kikärtorna mot grytans kant så att såsen blir tjock och krämig.
6. Rör ner garam masalan och strö över grovhackad koriander. Servera med jeera-ris eller naan och en skål gurkraita.