Dal tadka

Ingredienser 4 portioner

• Toor dal1 dl
• Röda linser3 dl
• Vatten1,25 l
• Gurkmeja1 tsk
• Ghee3 msk
• Gul lök1 st
• Vitlök4 klyfta
• Färsk ingefära15 g
• Grön chili1 st
• Tomat2 st
• Salt1,5 tsk
• Hel spiskummin1 tsk
• Torkad röd chili2 st
• Asafoetida (hing)1 nypa
• Kashmiri chilipulver0,5 tsk
• Citron1 st
• Färsk koriander1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj toor dalen i flera vatten tills vattnet är klart. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull, lägg i toor dalen och gurkmejan och sjud under halvlock i 15 minuter.
2. Skölj de röda linserna och lägg dem i kastrullen. Sjud ytterligare 20–25 minuter och rör då och då, tills toor dalen är helt mjuk och linserna kokat sönder. Skumma av det som flyter upp och späd med lite hett vatten om dalen blir för tjock.
3. Medan dalen kokar: hetta upp 1 msk ghee i en stekpanna på medelvärme. Fräs finhackad lök tills den är mjuk och gyllene, 8–10 minuter. Riv i hälften av vitlöken och ingefäran, lägg i finhackad grön chili och fräs 1 minut. Lägg i hackade tomater och låt dem fräsa sönder, 4–5 minuter.
4. Rör ner lökblandningen och saltet i dalen och vispa kraftigt så att den blir len. Den ska vara tjock men gå att hälla, ungefär som gräddfil.
5. Gör tadkan precis före servering: hetta upp resten av gheen i en liten kastrull på medelhög värme. Lägg i spiskumminen, den ska fräsa direkt och bli mörkare på 20–30 sekunder. Lägg i resten av vitlöken, skivad, och den torkade chilin och fräs tills vitlöken är ljust gyllene. Tillsätt asafoetidan, ta kastrullen från värmen och rör ner kashmiri chilipulvret.
6. Häll den fräsande tadkan över dalen, pressa över citron och strö över hackad koriander. Servera med jeera-ris eller naan.