Matlagningsguide · Kina
Ångkokning utan ångkokare
Ångkokning är lika vanligt i ett kinesiskt kök som ugnen är i ett svenskt. Du klarar dig med en wok eller bred gryta, ett galler och ett lock, och fisken blir saftigare än på något annat sätt.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Du behöver ingen bambukorg. Ställ ett metallgaller eller en upp och nedvänd liten skål i en wok eller bred gryta, häll i 4–5 cm vatten och ställ fatet på gallret. Fatet ska ha kant och vara ett par centimeter mindre än grytan, så att ångan kommer runt.
- Låt vattnet koka ordentligt innan maten går in, och räkna tiden från att locket läggs på. Lyft inte på locket i onödan, varje gång tappar du mycket värme.
- En hel fisk på 500 gram tar 8–10 minuter och en tjock filé 6–8. Fisken är klar när köttet vid ryggbenet är vitt och släpper med en gaffel. Hellre en minut för lite, fisken fortsätter att bli varm på fatet.
- Häll av vätskan som samlats på fatet innan du lägger på sojan. Den är grumlig och smakar fiskigt, och den färska såsen och den heta oljan gör resten.
- Bullar och dumplings fastnar lätt. Ställ dem på bakplåtspapper eller kålblad med 3 cm mellanrum, eftersom de sväller.
- Håll koll på vattnet vid långa ångningar och fyll på med kokande vatten från vattenkokaren, aldrig kallt. Lyft locket bort från dig så att ångan inte bränner.
Prova tekniken i ett recept
Ångad fisk med ingefära och salladslök (qing zheng yu) – 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.