Matlagningsguide · Kina
Velveting – mört kött som på restaurang
Velveting är knepet som gör att kyckling och kött i kinesiska wokrätter blir så mjukt och saftigt. En tunn hinna av majsstärkelse skyddar köttet mot den höga värmen.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Skär köttet i jämna bitar och tvärs över fibrerna. Nötkött skivas tunt, kyckling skärs i tärningar på ungefär 1,5 cm.
- Grundmarinaden till 500 gram kött är 1 msk ljus soja, 1 msk Shaoxingvin, 1 msk majsstärkelse och en nypa salt. Massera in den med handen tills vätskan har sugits upp och köttet känns klibbigt.
- Rör ner en tesked olja allra sist. Den gör att bitarna släpper från varandra i woken i stället för att klumpa sig.
- Låt köttet stå i 15–30 minuter, men inte över natten. Står det för länge blir ytan mosig.
- Vill du ha det ännu mjukare, som på restaurang, blandar du i ett halvt äggvitt och förväller bitarna i sjudande vatten med en skvätt olja i 30–60 sekunder innan de wokas.
- Kycklingfilé vinner mest på velveting, men det fungerar lika bra på kycklinglårfilé, fläsk och nötkött.
Prova tekniken i ett recept
Kung pao-kyckling (gong bao) – 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.