Matlagningsguide · Kina
Dumplings – deg, fyllning och veck
Jiaozi och wontons är familjemat i Kina, och alla vid bordet hjälps åt att knyta. Det svåra är inte vecken utan att få fyllningen saftig och degen tunn i kanten.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Låt degen till jiaozi vila minst 30 minuter under en bunke. Vilad deg går att kavla tunt utan att dra ihop sig igen.
- Rör färsen åt ett och samma håll i flera minuter och tillsätt vatten lite i taget. Den blir seg och klibbig, och det är det som gör fyllningen saftig i stället för smulig.
- Salta och krama ur grönsaker som kinakål innan de går i fyllningen. Annars läcker de vätska, degen blir blöt och dumplingsen spricker när de kokas.
- Kavla bara kanterna: håll plattan med ena handen och kavla från kanten in mot mitten medan du vrider den. Då blir mitten tjockare och tål fyllningen, och vecken blir inte degiga.
- Ta hellre för lite fyllning än för mycket, en rågad tesked räcker i en platta på 8 cm. Tryck ut luften innan du nyper ihop, luftfickor spricker i kokningen. Köpt wontondeg kläms bara ihop med lite vatten på kanten.
- Frys dumplings som du inte kokar direkt. Lägg dem isär på en mjölad bricka i frysen och häll sedan ner dem i en påse. Koka dem frysta, de behöver bara 2–3 minuter extra.
Prova tekniken i ett recept
Jiaozi (dumplings med fläsk och kinakål) – 1 tim 40 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.