Ångad fisk med ingefära och salladslök (qing zheng yu)

Ingredienser 4 portioner

• Hel havsabborre, rensad (cirka 500 g)2 st
• Salt0,5 tsk
• Shaoxingvin1 msk
• Färsk ingefära40 g
• Salladslök6 st
• Vatten till ångkokning1 l
• Ljus soja3 msk
• Socker1 tsk
• Vatten3 msk
• Rapsolja3 msk
• Färsk koriander1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj fiskarna och torka dem, även inuti. Skåra båda sidorna med tre sneda snitt ner till benet och gnid in salt och Shaoxingvin. Lägg några skivor ingefära och bitar av salladslök i buken.
2. Skär resten av ingefäran och salladslöken i tunna strimlor, cirka 5 cm långa.
3. Ställ ett galler eller en upp och nedvänd liten skål i en wok eller bred gryta och häll i vattnet. Koka upp. Lägg fisken på ett djupt fat som får plats, ställ fatet på gallret och lägg på locket. Ånga på hög värme i 8–12 minuter, tills köttet vid ryggbenet är vitt och släpper lätt med en gaffel.
4. Värm under tiden ljus soja, socker och 3 msk vatten i en liten kastrull tills sockret har löst sig.
5. Lyft ut fatet och häll av vätskan som samlats, den smakar fiskigt. Plocka ut ingefäran och salladslöken från buken och lägg de färska strimlorna ovanpå fisken.
6. Hetta upp oljan i en liten kastrull tills den ryker lätt och häll den över strimlorna så att det fräser. Häll sojan runt fisken, toppa med koriander och servera genast med ångkokt ris.