Matlagningsguide · Kina
Wok – hög värme och förberedelse
En kinesisk wokrätt tar fem minuter att laga och tjugo att förbereda. Är allt skuret och såsen blandad innan värmen slås på, blir resultatet frasigt och doftande i stället för blekt och kokt.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Skär allt i bitar av samma storlek innan du tänder plattan, så blir de klara samtidigt. Ställ skålarna vid spisen i den ordning de ska i woken: kryddor, kött, aromater, sås, nötter.
- Blanda såsen i förväg med majsstärkelsen i. Rör om precis innan du häller i den, stärkelsen sjunker alltid till botten medan den står.
- Het wok, kall olja, säger man i Kina. Hetta upp woken tom tills den ryker lätt, häll i oljan och sväng runt den. Då fastnar ingenting.
- Torkad chili och sichuanpeppar bränns på sekunder. Sänk värmen en stund när de går i och fräs bara tills chilin mörknar något, höj sedan igen när köttet ska i.
- Har du en vanlig spis, woka högst 500 gram kött åt gången. Fyller du woken sjunker värmen, och köttet kokar i sin egen vätska. På induktion fungerar en wok med platt botten eller en stor gjutjärnspanna bäst.
- Torka av grönsaker och kött ordentligt efter sköljning. Vatten i het olja sänker temperaturen och stänker.
Prova tekniken i ett recept
Kung pao-kyckling (gong bao) – 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.