Kung pao-kyckling (gong bao)

Ingredienser 4 portioner

• Kycklingfilé600 g
• Ljus soja2 msk
• Shaoxingvin2 msk
• Majsstärkelse4 tsk
• Salt0,5 tsk
• Rapsolja3 msk
• Torkad röd chili, hel8 st
• Sichuanpeppar1 tsk
• Vitlök4 klyfta
• Färsk ingefära20 g
• Salladslök6 st
• Rostade osaltade jordnötter1,5 dl
• Socker1 msk
• Chinkiang-vinäger (svart vinäger)1 msk
• Mörk soja1 tsk
• Sesamolja1 tsk
• Vatten3 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär kycklingen i 1,5 cm tärningar. Blanda med 1 msk ljus soja, 1 msk Shaoxingvin, 1 msk majsstärkelse och saltet, och rör sist ner 1 tsk av oljan. Låt stå i 15 minuter medan du förbereder resten.
2. Blanda såsen i en liten skål: resten av ljus soja och Shaoxingvin, mörk soja, vinäger, socker, 1 tsk majsstärkelse, sesamolja och vattnet.
3. Klipp chilin i 2 cm bitar och skaka ut det mesta av fröna. Skiva vitlök och ingefära tunt och skär salladslöken i 2 cm bitar. Ställ allt vid spisen.
4. Hetta upp woken på högsta värme tills den ryker lätt och häll i resten av oljan. Sänk till medelvärme, lägg i chilin och sichuanpepparn och fräs i 15–20 sekunder tills chilin mörknar något men inte svartnar.
5. Höj till högsta värme, lägg i kycklingen och woka i 3–4 minuter tills tärningarna är vita runtom och har släppt från varandra. Lägg i vitlök, ingefära och salladslök och woka 1 minut till.
6. Rör om i såsen, eftersom stärkelsen sjunker till botten, och häll i. Woka i 30 sekunder tills såsen tjocknar och blir blank. Vänd ner jordnötterna och servera genast med ångkokt ris.