Matlagningsguide · Korea
Dubbelfritering för krispig kyckling
Koreansk friterad kyckling friteras två gånger, och det är därför skalet krasar även under en klibbig glasyr. Första gången tillagas köttet, andra gången blir skalet krispigt.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Använd potatismjöl i smeten. Det ger ett tunnare och krispigare skal än bara vetemjöl, och iskallt vatten gör att smeten inte blir seg.
- Håll koll på temperaturen med en termometer: 170 grader första gången, 190 grader andra gången. Är oljan för sval suger kycklingen upp fett, är den för het blir skalet mörkt innan köttet är klart.
- Fritera i små omgångar så att temperaturen inte sjunker. Fyll aldrig mer än halva kastrullen med olja och håll ett lock nära till hands.
- Låt bitarna vila på ett galler i minst fem minuter mellan omgångarna. Då hinner fukten inifrån ta sig ut i skalet, och den andra friteringen torkar bort den.
- Vänd kycklingen i glasyren precis före servering, aldrig i förväg. Ju längre den står i såsen, desto mjukare blir skalet.
Prova tekniken i ett recept
Yangnyeom kyckling, dubbelfriterad i söt och het glasyr – 1 tim.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.