Matlagningsguide · Korea

Krispiga jeon i stekpannan

Jeon är Koreas plättar, från salladslök och kimchi till zucchini i äggsmet. En bra jeon är tunn, krispig i kanterna och aldrig degig i mitten.

Serveringsförslag: Pajeon, krispig salladslöksplätt.

Så gör du

Använd iskallt vatten i smeten och rör så lite som möjligt. Kallt vatten och lite rörande ger mindre gluten, och då blir plättarna krispiga i stället för sega.
Smeten ska bara hålla ihop grönsakerna. Ett tunt lager smet ger krispiga plättar, ett tjockt lager ger en degig pannkaka.
Var inte snål med oljan. Täck botten ordentligt och fyll på längs kanten när du vänder, det är oljan som gör kanterna krispiga.
Stek på medelhög värme och låt plättarna vara i fred tills kanterna är gyllene. Tryck till dem med stekspaden efter att du vänt, så får hela ytan kontakt med pannan.
Jeon med ägg, som hobak-jeon, steks på låg värme. Ägget ska stelna och bli ljust gyllene, inte brunt.

Pajeon, krispig salladslöksplätt – 30 min.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.