Matlagningsguide · Korea
Hemgjord kimchi som lyckas
Kimchi är mest salt, tålamod och en röd pasta. Saltningen avgör om kålen blir krispig, och jäsningen avgör smaken.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Salta kålen tills det vita bladskaftet böjer sig utan att knäckas, oftast efter 2–3 timmar. För lite salt ger vattnig kimchi som ruttnar, för mycket gör den seg och bitter.
- Skölj kålen tre gånger efter saltningen och låt den rinna av ordentligt med snittytan nedåt. Vatten som blir kvar späder ut pastan.
- Rör ut pastan med en tunn rismjölsgröt. Den får chilin att fästa på bladen och ger mjölksyrabakterierna något att äta, så jäsningen kommer igång.
- Packa burkarna hårt, tryck ut luften och lämna några centimeter fritt upptill. Kimchin bubblar och kan rinna över när den jäser.
- Låt burken stå i rumstemperatur i 1–2 dygn och ställ den sedan i kylen. Smaka varje vecka: krispig och frisk passar som tillbehör, syrlig och mjuk passar i gryta och stekt ris.
Prova tekniken i ett recept
Baechu-kimchi, hemgjord kålkimchi – 1 tim 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.