Yangnyeom kyckling, dubbelfriterad i söt och het glasyr

Ingredienser 4 portioner

• Kycklinglårfilé1000 g
• Salt1 tsk
• Svartpeppar1 nypa
• Färsk ingefära, riven1 tsk
• Vitlök4 klyfta
• Potatismjöl1 dl
• Vetemjöl0,5 dl
• Bakpulver1 tsk
• Vatten, iskallt1,5 dl
• Neutral olja till fritering1,5 l
• Neutral olja1 msk
• Gochujang (koreansk chilipasta)3 msk
• Ketchup3 msk
• Honung3 msk
• Farinsocker1 msk
• Soja1 msk
• Rostade sesamfrön1 msk
• Jordnötter, krossade0,5 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär kycklingen i stora bitar, cirka 4 centimeter. Vänd bitarna med salt, peppar, ingefära och hälften av vitlöken, pressad. Låt stå i 20 minuter.
2. Vispa ihop potatismjöl, vetemjöl, bakpulver och det iskalla vattnet till en tunn smet, ungefär som pannkakssmet. Vänd ner kycklingen så att alla bitar täcks.
3. Hetta upp frityroljan till 170 grader i en vid och djup kastrull. Oljan ska vara minst 5 centimeter djup men fylla högst halva kastrullen. Fritera kycklingen i omgångar, 6–7 minuter per omgång, tills bitarna är ljust gyllene och genomstekta. Lägg dem på ett galler och låt vila i minst 5 minuter.
4. Höj oljan till 190 grader och fritera alla bitar en gång till i 2–3 minuter, tills skalet är djupt gyllene och låter krispigt när du knackar på det med en tång.
5. Gör glasyren under tiden. Fräs resten av vitlöken i 1 msk olja i en stor stekpanna på medelvärme i 30 sekunder. Rör ner gochujang, ketchup, honung, farinsocker och soja och låt puttra i 2–3 minuter tills glasyren är blank och bubblar.
6. Stäng av värmen, lägg i kycklingen och vänd snabbt tills varje bit är täckt. Strö över sesamfrön och jordnötter och servera genast, medan skalet fortfarande krasar. Oi-muchim är ett friskt tillbehör bredvid.