Matlagningsguide · Libanon
En deg till manakish, fatayer och bröd
Samma enkla jästdeg bär upp nästan hela det libanesiska bageriet. Lär dig den en gång, så kan du baka frukostbröd med za'atar, spenatknyten och små köttpajer.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Gör degen mjuk och lite kladdig. En fast deg blir torr och seg i den heta ugnen, en mjuk deg blir luftig i kanten och mör i mitten.
- Knåda i 8–10 minuter tills degen är slät och fjädrar tillbaka när du trycker på den. Den jäser på en timme, men kan också stå i kylen över natten och får då mer smak.
- Värm ugnen på högsta värme med plåten inne i minst en halvtimme. Manakish och khubz ska få en chock av värme underifrån, som i bageriets stenugn.
- Tryck gropar i manakishdegen med fingertopparna innan du breder på za'atar. Groparna håller oljan på plats så att kryddorna inte bränns på kanterna.
- Nyp ihop fatayer ordentligt och borsta bort mjöl från kanterna först. Mjöl i skarven gör att knytena öppnar sig i ugnen.
- Frys det som blir över så fort det svalnat. Värm frysta manakish och fatayer några minuter i ugnen, så är de nästan som nybakade.
Prova tekniken i ett recept
Manakish med za'atar – 1 tim 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.