Manakish med za'atar

Ingredienser 4 portioner

• Vetemjöl500 g
• Torrjäst2 tsk
• Socker1 tsk
• Salt1,5 tsk
• Ljummet vatten3 dl
• Olivolja1,25 dl
• Za'atar0,75 dl
• Tomater2 st
• Gurka1 st
• Färsk mynta1 knippe
• Svarta oliver100 g

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Blanda mjöl, torrjäst, socker och salt i en bunke. Häll i det ljumma vattnet och 2 msk av olivoljan och arbeta degen i 8–10 minuter, tills den är smidig. Den ska vara lite kladdig men släppa bunken.
2. Täck bunken och låt degen jäsa varmt i 1 timme, tills den har dubblat sin storlek.
3. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt i nedre delen så att den blir riktigt het. Rör ihop za'atar med resten av olivoljan till en lös pasta.
4. Dela degen i 8 bitar, rulla dem till bollar och låt vila under en bakduk i 10 minuter. Platta ut varje boll till en rund kaka, cirka 15 cm, och tryck gropar i degen med fingertopparna.
5. Bred en matsked za'ataroljan på varje bröd och lämna en centimeter kant fri. Grädda 2–3 bröd åt gången på bakplåtspapper på den heta plåten i 6–8 minuter, tills kanterna är gyllene och undersidan krispig men mitten fortfarande mjuk.
6. Servera varma med tomat, gurka, mynta och oliver, eller med labneh. Rulla ihop och ät med händerna.