Matlagningsguide · Libanon
Toum – vitlökssåsen som emulgeras
Toum är bara vitlök, olja, citron och salt, men mixas till en vit, fluffig sås som liknar majonnäs utan ägg. Knepet är att få vitlöken att hålla ihop oljan.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Använd neutral olja, som rapsolja. Olivolja blir besk när den mixas hårt och tar över vitlökens skärpa.
- Dela vitlöksklyftorna och ta bort den gröna groddens mitt om den finns. Den gör såsen besk och skarp på fel sätt.
- Mixa vitlök och salt till en helt slät pasta först. Det är vitlöken som emulgerar, så den måste vara ordentligt finfördelad innan oljan går i.
- Häll oljan i en tunn stråle och varva med citronsaft och några droppar iskallt vatten. Blir såsen blank och tjock, tillsätt citron. Blir den lös, tillsätt mer olja långsamt.
- Skär den sig, börja om med en ny vitlöksklyfta, en nypa salt och lite citron i en ren bägare och mixa in den trasiga såsen en sked i taget.
- Toum är skarpast första dagen och mildras i kylen. Den håller en vecka i en tät burk.
Prova tekniken i ett recept
Kycklingshawarma med toum – 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.