Matlagningsguide · Libanon
Riktigt krämig hummus
Den libanesiska hummusen är ljus, len och nästan luftig, långt från den kompakta röran i plastburk. Det handlar om mjuka kikärtor, mycket tahini och iskallt vatten.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Koka kikärtorna längre än du tror. Även burkkikärtor blir mycket krämigare om de sjuder 20 minuter med en tesked bikarbonat, tills de faller sönder när du trycker på dem.
- Mixa tahini, citron och vitlök först, innan kikärtorna går i. Den tjocka, ljusa tahinisåsen är basen som gör hummusen fluffig.
- Häll i iskallt vatten en sked i taget medan maskinen går. Kylan gör att tahinin binder vattnet och hummusen blir ljusare och luftigare.
- Låt maskinen gå i 3–4 minuter och skrapa ner kanterna. De flesta slutar mixa för tidigt, och det är där den korniga konsistensen kommer ifrån.
- Välj en rinnig, ljus tahini och rör om i burken före användning. Tjock eller besk tahini ger en tung hummus som inget annat kan rädda.
- Gör den lösare än du vill ha den. Hummusen tjocknar när den svalnar och blir för fast om den är perfekt direkt ur maskinen.
Prova tekniken i ett recept
Hummus – 35 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.